2019年12月15日放送の「坂上＆指原のつぶれない店」では、
サラリーマンに人気のファストフード「かつや」の秘密を徹底調査ということで
カツ丼490円というコスパ最強を実現するための常識破りの戦略や
かつやという概念の斜め上を行く最新メニュー「台湾混ぜうどんカツ丼」が
登場します。果たしてどんなカツ丼なのかかつやの秘密について
放送内容をご紹介していきます。
かつや人気メニュートップ3
第3位とん汁定食（690円）
柔らかく肉厚なヒレ肉と野菜たっぷりのボリューム満点豚汁がセットになった定食。
カツだけでは飽きがちになってしまいますが間に挟む豚汁があるとまた食欲が進みますよね。
そして野菜不足も補えるのでサラリーマンにも大人気です。
第2位ロースカツ定食（690円）
通常ロースカツを頼むと当たり前のように1000円を超えてきますがかつやで
頼むロースカツ定食はなんと690円。しかも安いからまずいというわけでもなく
肉厚でジューシーなので食べごたえたっぷり。ころももしっかりサクサクしていて
そこに合わせる味噌がまた最高にご飯がすすみます。
第1位カツ丼
濃いめのタレと豚肉が絶妙なバランスで美味しいことや
なんと行っても値段が490円。そして通う方はクーポンを利用すれば
100円引きの390円で食べられるのでお得ですよね。
ワンコインでしかも揚げたてサクサクのカツ丼が食べられるのは
すごいですよね。人気だけあって1日に約5万色売れるんだそうです。
かつやの安さの理由
現社長の臼井さんは2代目なんだそうですが、社長に就任されてからの売上は右肩上がりで
毎年上がっています。
また、他のとんかつレストランの店舗数を比較すると
2位のとんかつ松のやとは約2倍の差を付けてどうどうの1位で449店舗を構えています。
そんなかつやといえばなんと言っても安さですよね。その1つの売りである「安さ」
を実現するために４つの当たり前をなくしたそうです。
安さ実現のためになくした４つの当たり前
- あったら良いなをやめた
- 職人ではなく機械で揚げる
- 油の交換が必要なくした
- 肉のをやめた
この写真は2代目が就任前と就任後メニューの違いです。
何が違うかというと
- 漬物の小鉢をなくした
- からしをなくした
- 飾り人参をなくした
といった「あったらいいな」といったものをなくしました。
漬物も好き嫌いが分かれるので最初からつけることをやめて
漬物用のツボをテーブルに設置して好きなだけ取れるように変えました。
こういった細かな経費削減をしていった結果 ロースカツ定食は当時と比べて
90円も安くすることが実現しました。
２つめのとんかつは機械で揚げるということですが、
普通とんかつを揚げるためには相応の技術が必要で某とんかつ店ではとんかつを
うまく揚げられるようになるまでに１０年かかるとも言われているぐらい難しい工程なんだそうです。ですがこれだけの職人を育てるのは大変ですよねそんな中かつやではとんかつを機械であげるようにしているそうです。
オートフライヤーと言われ、かつやが独自で開発してきたもので
誰でも揚げ加減などが変わらないというところや上げ時間が短いのが特徴です。
そしてこの揚げるのに必要となる油ですが、通常であれば揚げていくと油が劣化するため
油を交換しないといけません。しかしかつやでは、特殊な濾過装置を使用し油の交換を
する必要をなくしました。このろ過装置には、酸化マグネシウムが入っていて
酸性になった油を中性に戻し、そして二酸化ケイ素が油の汚れを取り持とのきれいな油の色に
戻してくれます。
そして４つめですがかつやではアメリカ産とカナダ産の肉を使用しているそうですが
通常海外から肉を輸入する場合は、冷凍肉を空輸か船便で運ぶことになります。
しかしかつやでは安さ実現のため冷凍輸送をやめてチルド輸送に切り替えました。
これにより輸送費を抑えることに成功。
発売間近？新メニュー「台湾まぜうどんカツ丼」
現在、試行錯誤を何度も繰り替えしているといわれている台湾まぜうどんカツ丼
番組内では発売について発表がありませんでしたが、ここまで取り上げられているので
近々発売されるのではないでしょうか。社長もスタジオでの試食でみなさん
割と反応がよかったということもあって前向きに検討するということでした。
年末もしくは年明けに期待ですね。
過去に販売された季節限定メニュー
2019年11月8日～ 鰹×昆布出汁香る出汁あんかけカツ丼
2019年10月11日～ 牛丼カツ丼
2019年9月13日～ 全部のせカツ丼
2019年8月19日～ 生姜からあげたれのチキンカツ丼
2019年7月19日～ まぐろかつ丼
2019年6月21日～ カレーうどん×チキンカツ丼
2019年5月10日～ トマたまチキンカツ丼
2019年3月29日～ スタミナ炒めとチキンカツ丼
2019年3月1日～ チキンカツとから揚げの合い盛り丼
2019年1月4日～ 鶏つくね味噌カツ
出演者一覧
【MC】坂上忍、指原莉乃
【レギュラー】ヒロミ
【ゲスト】 石原良純、IKKO、内山信二、小倉優子、カズレーザー、黒島結菜、ギャル曽根、千秋、辻本達規(BOYS AND MEN)、ハナコ、長嶋一茂、丸山桂里奈、宮下草薙、森泉
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